Pour changer du traditionnel Haemele que je confectionne d’habitude pour Pâques, j’ai retrouvé dans les fiches de ma mère, la recette d’un bavarois de Pâques extraite du magazine Maxi. Malheureusement, je n’ai pas les références du journal. Elle est incluse, en page 30, dans un article intitulé “Gourmandises de Pâques” et je vous la livre ci-dessous.
C’est le dessert que je vais confectionner à nouveau dimanche. J’ai tous les ingrédients sous le coude… sauf les biscuits de type finger que j’irai chercher dans la semaine chez Lidl.
Bavarois de Pâques
(attention, il nécessite 12 heures de réfrigération)
- 1/2 litre de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 6 feuilles de gélatine (12 g)
- 5 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 20 cL de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 paquet de gâteaux style Finger
- du vermicelle de chocolat noir ou multicolore (selon ce que l’on a)
- 1 poule en chocolat (noir, blanc, au lait)
Versez le lait dans une casserole et ajoutez les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et bien raclées. Portez à ébullition, sans cesser de remuer pour que la préparation n’attache pas, puis laissez infuser 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps là, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et délayez peu à peu avec le lait.
Reversez l’appareil dans la casserole rincée, portez sur feu doux et laissez cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle nappe une cuiller en bois mais il ne faut surtout pas la faire bouillir.
Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées en remuant pour les dissoudre.
Passez la préparation au chinois puis versez-la dans un saladier et laissez refroidir;
Fouettez la crème bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre vanillé. Ajoutez-la délicatement à la crème anglaise.
Passez un moule à manqué d’environ 24 centimètres de diamètre sous l’eau froide et tapissez-le de film étirable.
Versez-y doucement la préparation et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après avoir démoulé le bavarois, décorez le pourtour avec les biscuits coupés à hauteur, le dessus avec la poule posée sur un “nid” de vermicelles au chocolat”.
Servez aussitôt avec du chocolat fondu pour les plus gourmands.
Sauce au chocolat
Faire fondre au bain-marie, ou au micro-ondes, 200 g de chocolat riche en cacao. Lui adjoindre 25 cl de lait et un peu de beurre pour “détendre” la pommade.
Note :
A défaut de lait entier, on peut utiliser du lait demi-écrémé.
Si l’on n’a pas de film étirable, on peut beurrer et saupoudrer le moule de sucre.
Personnellement j’utilise un moule en silicone pour faciliter le démoulage.
La recette que j’ai trouvée dans le magazine “Maxi” ne fait mention que d’une seule gousse de vanille, personnellement j’aime bien en mettre deux