Les recettes de cuisine d’ Isanne

Ingrédients :

- 400 g de pommes de terre à chair ferme

- 300 g de filet de morue dessalé

- 4 gousses d’ail

- 8 gros oeufs

- 3 cuillers à soupe de crème liquide

- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre du moulin

Déposez le filet de morue dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et portez lentement à ébullition. Cuisez deux minutes à frémissement. Retirez le poisson de l’eau de cuisson, laissez-le tiédir et effeuillez-le.

Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles. Lavez-les, égouttez-les dans une passoire et séchez-les dans un torchon.

Faites chauffer l’huile dans la poêle et versez-y les rondelles de pommes de terre. Cuisez-les dix minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez la morue effeuillée et l’ail haché. Salez, poivrez et laissez cuire trois minutes en remuant.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez et battez-les.

Versez les oeufs dans la poêle, mélangez rapidement l’ensemble avant que la tortilla ne forme et laissez cuire pendant huit minutes sur feu doux. Retournez très délicatement la tortilla dans la poêle et laissez-la cuire de l’autre côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Faites-la glisser sur un plat de service et servez-la chaude.

Note :

Pour obtenir une tortilla bien moulée, je procède comme suit :

- je fais dorer les différents ingrédients dans une poêle,

- je bats les oeufs dans le saladier et j’y incorpore les pommes de terre et la morue,

- je reverse le contenu du saladier dans une seconde poêle et je fais cuire la tortilla des deux côtés. Chez Lidl j’ai trouvé une double poêle anti-adhésive, elle est très pratique et évite la délicate opération de retourner la tortilla sur un plat pour la refaire glisser dans la poêle.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g d’épaule d’agneau hachée,

- 100 g d’abricots secs,

- 100 g de raisins secs,

- 100 g de figues sèches,

- 80 g de pignons de pin,

- 2 oignons,

- 10 cl de bouillon de volaille,

- 200 g de farine,

- 150 g de beurre,

- 100 g de parmesan,

- sel et poivre du moulin.

Pelez et hachez les oignons.

Hachez les fruits secs.

Mélangez l’agneau haché et les fruits secs, les pignons et le bouillon de volaille, assaisonnez.

Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec la farine et le parmesan. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.

Versez la préparation d’agneau et de fruits secs dans un plat à gratin et revouvrez de pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 minutes.

Bon appétit !

Hier c’était mon anniversaire et j’ai été très gâtée par mon fils de dix ans : j’ai eu droit à des “lasagnes à la romaine” et, en prime, à la recette, dûment recopiée, que je vous note ci-dessous.

Ingrédients :

- 400 g de feuilles de lasagnes,

- 50 cl de sauce tomate,

- 400 g de ricotta (ou de fromage frais égoutté),

- 1 oignon,

- 60 g de parmesan râpé,

- 6 branches de basilic,

- huile d’olive,

- sel et poivre du moulin

epluchez et hachez l’oignon et faites-le dorer quelques minutes dans une poêle légèrement huilée.

Rincez et hachez le basilic.

Chauffez la sauce tomate dans une casserole avec l’oignon haché, le basilic et une cuiller à soupe d’huile d’olive. Déposez un couvercle et laissez mijoter quelques minutes.

Ecrasez la ricotta à la fourchette dans un saladier et ajoutez un peu de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Badigoinnez le plat à gratin d’huile d’olive et couvrez le fond de feuilles de lasagnes. Ajoutez une couche de sauce tomate puis déposez une couche de ricotta et une couche de feuilles de lasagnes. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients et terminez par une couche de parmesan râpé. Mettez le plat au four pendant 25 minutes.

Note :

 Le mot d’ordre de Thierry c’était : “pour ton anniversaire tu ne cuisines pas”. Merci à mon petit homme pour ces délicieuses lasagnes réalisées avec amour.

Je suis inscrite sur un forum de discussion et certains membres m’ont demandé la recette du poulet aux gambas dont je vous ai mis une photo dans la catégorie “réception”.

 Je vous note donc ici la recette de base que j’ai utilisée pour la communion de ma fille

 Préparation : 10mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulets
- 8 gambas,
- une boîte de bisque de homard
- vin blanc, ail, concentré de tomate
- whisky pour flamber les gambas

Préparation :

Faire revenir les cuisses de poulets dans une sauteuse, ensuite rajouter l’ail bien faire dorer.

Mouiller avec le vin blanc (2 verres), laisser mijoter 20mn et couvrir.

Faire cuire à part dans une poêle les gambas et flamber avec le whisky.

Mettre les gambas dans la sauteuse avec le poulet et y rajouter le concentré de tomate et la bisque de homard + 2 verres d’eau pour faire la sauce.

Laisser mijoter à petit feu 20mn, puis servir avec du riz ou des tagliatelles.

Note
Pour la communion de Florie j’avais multiplié les quantités (nous étions 12).
Je n’ai utilisé que du vin blanc pour la sauce et pas d’eau.
J’avais aussi acheté des paquets de gambas (mais des énormes, presque des langoustines) surgelées et j’en avais mis davantage par personne.

Et j’ai servi le plat avec du riz sauvage.

Les questions qui m’ont été posées sont les suivantes :

Est-on obligée de flamber les gambas ? Non, bien sûr que l’on est pas “obligée”. Le fait de les flamber, donne un peu de croustillant.

De même, “je n’aime pas les cuisses, puis-je mettre des blancs”. La réponse est encore “oui”. Pour la communion, j’avais mélangé cuisses, ailes (parfois les dames ne mangent pas beaucoup à l’instar des enfants) et blancs de poulet. Là encore, le cartilage, les os, donnent en cuisant un peu de “corps” au plat. Mais on peut très bien utiliser ce que l’on a ou ce que l’on aime.

 Après tout, n’ayant pas trouvé de langoustines, je les ai bien remplacées par de grosses gambas tropicales.

Voici la recette que j’ai créée samedi pour le repas de dimanche

Ingrédients :

- 2 barquettes de 650 g (chacune)de boeuf pour bourguignon coupé en gros cubes,

- 6 carottes, lavées, grattées et coupées en rondelles,

- 1 oignon pelé et piqué de 4 clous de girofle,

- 3 poireaux nettoyés et coupés en rondelles (le blanc et la partie tendre du vert),

- 1 chou vert paré et coupé en lanières,

- 15 baies de genièvre,

- 10 gousses de cardamome,

- huile d’olive,

- bouquet garni (thym, romarin, laurier),

- bouillon cube type maggi,

- 10 cl de porto rouge

- sel et poivre au goût.

Faire rissoler la viande dans l’huile d’olive. Quand elle est bien colorée, la mouiller de bouillon réalisé à partir de deux cubes concentrés dissouts dans de l’eau chaude. Le bouillon devant bien recouvrir la viande, comptez deux litres de liquide environ. Ajoutez les aromates (oignon, baies, bouquet garni…) et le porto. Poivrez et salez à votre goût.

Couvrez et laissez cuire une demi-heure.  Ecumez si besoin.

Au bout de ce temps, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant deux heures trente.

 Otez l’oignon, le bouquet garni et servez bien chaud.

Note :

J’ai préparé cette potée la veille car elle est meilleure réchauffée.

Vous pouvez, bien sûr, arrêter la cuisson au bout de deux heures et la reprendre le lendemain.

Ce soir je ne me complique pas la vie, je cuisine un “poulet à la mexicaine” avec les réserves du placard et du congélateur.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 plateau de poulet enrobé d’épices mexicaines

- 1 verre de riz

- huile d’olive

- 1 sachet de légumes mexicains surgelés

- 1 boîte de maïs,

- 1 bouillon cube

Préparer 60 cl de bouillon à partir d’un cube déshydraté. Pour aller plus vite, je mets le bouillon et de l’eau dans un pichet supportant le micro-ondes.

Dans un plat à paëlla, faire chauffer de l’huile d’olive et mettre le riz à revenir jusqu’à ce qu’il soit transprent.

Ajouter le bouillon et les légumes.

Faire cuire le poulet au four pour qu’il soit croustillant.

Le rajouter dans le plat de riz et de légumes et faire mijoter doucement jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la majorité du bouillon soit absorbée.

Bon appétit !

Note :

On peut mettre directement le poulet dans le plat à paëlla mais il a une texture plus “bouillie”.

On peut aussi varier les légumes et mettre à la place du maïs, des poivrons, des haricots verts…

Je n’ai jamais réussi à décoler les oeufs frits de la poêle, alors j’ai transformé mon omelette aux légumes en “oeufs cocotte”.

 Ingrédients :

- 8 oeufs (deux par personne),

- 1 oignon,

- 1 gousse d’ail,

- 1 poivron,

- 500 g de tomates,

- 1 brin de thym,

- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive (ou d’huile neutre si nous ne supportez pas l’olive),

- 25 grammes de beurre,

- sel et poivre au goût. 

Pelez et émincez l’oignon. Hachez la gousse d’ail. Epépinez et concassez grossièrement les tomates. Coupez le poivron en dés en ôtant soigneusement les graines et les cloisons blanches.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez l’oignon à revenir. Dès qu’il est translucide, ajoutez l’ail, les tomates et les dés de poivron. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym.

Faites compoter dix minutes environ sur feu doux sans couvrir.

Répartissez la fondue de légumes, après avoir ôté la branche de thym, dans quatre ramequins (ou quatre plats à gratin individuels) beurrés. Cassez deux oeufs sur le lit de piperade par ramequins et enfournez jusqu’à ce que le blanc soit cuit.

Bon appétit !

Note :

Si l’on ne supporte pas l’acidité de la tomate, on peut rajouter un peu de sucre lors de la cuisson des légumes.

En plus du thym, j’ai rajouté des aiguilles de romarin.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 poulet de 1,5 kg

- 6 pommes

- 12 échalotes,

- 1dl de cidre brut,

- 6 clous de girofle,

- 2 bâtonnets de cannelle,

- 1 cuiller à soupe d’huile,

- sel et poivre

Coupez le poulet en 12 à 16 morceaux ou faites le couper par votre volailler.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Huilez un plat allant au four et placez-y les morceaux de poulet ainsi que les pommes entières lavées mais non épluchées.

Pelez les échalotes et répartissez-les dans le plat.

Salez, poivrez, ajoutez les clous de girofle et la cannelle, arrosez de cidre.

Glissez le plat au four et laissez cuire une heure en retournant les morceaux de poulet et les échalotes. Si le jus de cuisson s’évapore trop vite, rajoutez du cidre de temps en temps.

En fin de cuisson, vérifiez que le cidre s’est évaporé. Votre poulet s’est enrobé d’une jolie glace brune, les échalotes sont dorées et les pommes fripées. Si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Bon appétit !

Note :

J’ai servi ce plat avec du riz pilaf cuit au cidre.

Il m’arrive d’utiliser des pommes du jardin ou des fruits “en bout de course”, dans ce cas je les coupe et garde les beaux quartiers sans les peler.

Plutôt qu’un poulet coupé en morceaux, je préfère des découpes : cuisses, ailes et blancs que je trouve déjà parés chez mon harddiscounter.

Toujours en pensant à Virginie, voici une recette ultra-rapide.

Ingrédients :

- 1 sachet de 1kg de poêllée campagnarde (pommes de terre en cubes et petits dés de viande),

- 6 oeufs (ou plus selon votre goût)

- fines herbes éventuellement.

Faire dégeler la poêllée avec un peu d’huile.

Battre les oeufs en omelette et ajouter éventuellement les fines herbes.

Lorsque les pommes de terre et la viande ont pris une belle coloration, ajoutez les oeufs et laisser prendre une consistance d’”oeufs brouillés”.

Servir avec une salade verte.

Bon appétit !

Note :

Si vous ne dégelez pas tout le paquet, le plat peut prendre davantage la consistance d’une omelette.

Ou si la conenance de votre poêle le permet, ajoutez plus d’oeufs.

C’est le plat que je prépare pour ce soir.

Que du “bricolage”. Après tout, je m’octroie quelques vacances.

Hier soir, j’ai préparé une paëlla à ma façon avec les éléments que j’avais dans mon réfrigérateur et dans mon congélateur, le tout, comme d’habitude, acheté chez mon discounter.

 Ingrédients :

- 1 sachet de paëlla volaille et fruits de mer surgelé,

- 1/2 chorizo fort,

- 1 citron coupé en rondelles,

- 1 paquet de trois escalopes de poulet,

- 1 poivron,

- 1 paquet de moules surgelées,

- des crevettes surgelées,

- 2 courgettes,

- sel, poivre,

- huile d’olive,

- 2 verres de gaillac,

- 1 cuiller à café de sauce sambal oelek

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en petits dés, salez et mettez les à revenir dans de l’huile d’olive.

Faites de même avec les escalopes de poulet coupées elles aussi en cubes et le poivron coupé en lanières.

Ajoutez les moules et les crevettes surgelées, un peu d’huile si nécessaire et poursuivez la cuisson sur feu doux en remuant.

Cette phase peut se préparer à l’avance.

Un peu avant le repas, ajoutez le sachet de paëlla surgelée (il nécessite simplement 8 à 12 minutes de cuisson), le chorizo coupé en rondelles, le citron, coupé en rondelles ou en quartier, éventuellement la sauce sambal oelek et le vin blanc pour donner du moelleux à votre plat.

Bon appétit

Note :

Mes escalopes de poulet étaient congelées. Je les ai dégelées au micro-ondes mais pas tout à fait de façon à ce qu’elles soient encore un peu “raidies” de froid et donc plus faciles à couper en morceaux sinon la viande a tendance à se déchirer en filaments.

A la place du poulet, on peut utiliser du poisson.

Il est possible de varier la couleur des poivrons : vert, rouge, jaune.