Les recettes de cuisine d’ Isanne

Curry de saumon et crevettes à la thaïe

22nd février 2015

Curry de saumon et crevettes à la thaïe

Le curry aux Saint-Jacques, saumon et tiger crevettes cuisiné pour ce midi.

Les quantités ci-dessous sont pour 4 personnes et données à titre indicatif. Adaptez-les en fonction de vos goûts et de ce que vous avez en stock.

1 kg de saumon paré sans peau ni arêtes,
800 g de crevettes “tiger” crues surgelées (à défaut utilisez des gambas).
noix de Saint-Jacques fraîches avec corail et décoquillées
300 g de riz
50 cl de lait de coco
2 cuiller à soupe de gingembre
3 gousses d’ail fraîchement pressées
1 petite boîte de pâte de curry vert
le jus de trois citrons verts (à défaut jaunes).
1 petit bouquet de coriandre (facultatif)
1 tomate
3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Décongelez les crevettes. Décortiquez-les en gardant l’éventail de la queue et épongez.
Coupez le saumon en gros dés (on peut le remplacer par de la lotte pour un plat plus festif).
Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Personnellement je ne sale pas l’eau, j’ajoute un bouillon cube. Egouttez et réservez.
Dans une sauteuse antiadhésive (j’utilise un plat à paëlla), faites suer l’ail et le gingembre environ 2 minutes dans l’huile chaude. Ajoutez les cubes de saumon, laissez légèrement prendre couleur, salez et poivrez (j’aime bien utiliser un quatre baies).
Versez le lait de coco dans la sauteuse, ajoutez la pâte de curry vert, laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes, ajoutez les crevettes Ajoutez le jus de citron et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez enfin les Saint-Jacques et laissez cuire encore 2 à 5 minutes en fonction de l’épaisseur des noix.
Epépinez la tomate et coupez-la en petits dés.
Répartissez le curry dans les assiettes, décorez de dés de tomate, de coriandre émincée et de fines rondelles de citron. Accompagnez de riz.

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22nd octobre 2014

Sauté de crevettes

Un petit plat qui fleure bon les vacances, l’arrivée des amis et le sud (bon, je peux rêver, non ?)

Sauté de crevettes
Ingrédients pour 4 personnes
4 tomates
1 poivron vert,
1 poivron jaune,
1 oignon,
2 gousses d’ail
1 branche de céleri,
800 g de crevettes,
3 cuillers à soupe d’huile d’olive,
1 feuille de laurier,
1 brin de thym,
15 cl de vin blanc sec,
1 pointe de piment de cayenne,
sel et poivre du moulin

Pelez, épépinez et concassez les tomates. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 20 minutes.
Lavez les poivrons, épépinez-les et taillez-les en dés.
Epluchez l’oignon et l’ail. Emincez-les.
Effilez le céleri et coupez-le en dés.
Faites sauter les crevettes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Egoutez-les, laissez-les refroidir puis décortiquez-les.
Dans la même poêle, faites dorer l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez les tomates égoutées, les dés de poivron et de céleri, le laurier et le thym. Salez, poivrez. Laissez revenir pendant 5 minutes en remuant souvent.
Versez le vin blanc. Laissez réduire pendant 15 minutes à feu doux. Ajoutez les crevettes décortiquées, le piment de Cayenne. Laissez cuire pendant encore 5 minutes. Servez chaud avec du riz de Camargue.

N.B. : comme je n’ai pas trouvé de branche de céleri cet été, j’ai utilisé un bulbe de fenouil qui a parfumé la poêlée d’un petit goût anisé typiquement provençal. Et j’ai remplacé le riz de Camargue par un riz semi-complet qui donne du caractère à ce plat de crevettes assez simple. La crevette est justement le sujet sensible de cette recette : patience et courage sont nécessaires pour ôter la carapace huilée !

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8th août 2014

Crevettes au gingembre

Pour 4 personnesPréparation : 10 mn
Cuisson :
10 mn

Ingrédients

1 branche de citronnelle fraîche
1 c à s d’huile d’arachide)
1 oignon émincé
2 tomates pelées
1 c à s de gingembre en poudre
1 c à s de vin blanc)
500 g de crevettes crues décortiquées
Sel, poivre

 

1. Découpez finement un tronçon de branche de citronnelle (plus ou moins selon le goût souhaité).

2. Dans une poêle antiadhésive chaude, versez l’huile pour faire revenir l’oignon. Ajouter les tomates, le gingembre, la citronnelle, le vin et les crevettes. Assaisonnez et remuer.

3. Couvrez et laisser cuire 10 minutes environ. Versez le tout dans un plat de service et déguster aussitôt

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8th août 2014

Pavés de saumon en habit et pommes de terre au four

En souvenir de repas d’été partagés avec des amis chers à mon coeur, voici que je reviens à petits pas sur ce blog trop longtemps délaissé pour y déposer une recette spécialement pour Dominique.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon d’environ 180 g chacun
800 g de petites pommes de terre primeur (avec des rattes c’est encore meilleur)
10 cl de vin blanc sec (un bordeaux blanc j’aime beaucoup)
10 cl de bouillon de volaille (réalisé avec un cube)
4 tranches de jambon sec
2 cuillers à soupe de persil plat (j’utilise un mélange de plat et de frisé coupé minute au jardin)
300 g de haricots verts
2 cuillers à soupe d’huile (j’ai une tendresse particulière pour l’huile d’olive)
sel, poivre

Préchauffez le four sur th.6 (180 °).
Laver les pommes de terre sans les éplucher et étalez-les dans un plat huilé.

Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le sel, le poivre et une cuiller à soupe d’huile.

Enfournez pour 45 minutes environ. Retournez plusieurs fois les pommes de terre et ajoutez si besoin du bouillon.
NB : personnellement je préfère ajouter du vin.

Enveloppez les pavés de saumon dans une ou deux tranches de jambon sec (en fonction de la longueur du pavé).
Déposez-les dans le plat de pommes de terre. Arrosez d’une cuiller à soupe d’huile et parsemez les pommes de terre de persil ciselé.
NB : personnellement je ne rajoute pas d’huile mais encore une gros sanglot de vin blanc.
Réenfournez pour 15 minutes.

Dans le même temps, faites cuire les haricots verts effilés dans de l’eau bouillante salée pour une dizaine de minutes. Ils doivent demeurer “al dente”.
Egouttez les légumes et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour les garder bien verts.

Vérifiez la cuisson du saumon et des pommes de terre en y plantant la lame d’un couteau.
Servez avec les haricots verts.

Bon appétit !

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5th octobre 2008

Pavés de saumon aux raisins secs et épinards.

paves-de-saumon-aux-raisins-secs-et-epinards.jpg

 

Vite fait bien fait, pour nos douze ans de mariage aujourd’hui, ces petits pavés avec tous les ingrédients du congélateur et du placard achetés, comme d’habitude, chez le hard-discounter. Simplissime et rapide (je voulais quand même profiter de ma journée), un plat qui a fait l’unanimité servi avec des gaufres de pommes de terre.

Ingrédients :

- 4 pavés de saumon surgelés que j’ai fait dégeler à température ambiante,

- 500 g environ d’épinards surgelés,

- une échalote,

- un bouquet de persil plat,

- un peu de beurre,

- 40 g de raisins secs,

- du vin blanc sec,

- du fumet de poisson.

Faites fondre les épinards dans une sauteuse avec un peu de beurre et réservez.

Lavez et effeuillez une botte de persil plat.

Faites fondre 20 g de beurre dans la sauteuse. Quand il est chaud, faites-y revenir l’échalote pelée et hachée. Ajoutez les pavés de saumon et cuisez-les doucement deux à trois minutes de chaque côté.

Réservez les pavés au chaud. Versez dans la sauteuse une cuiller à soupe de curry, les raisins secs et le mélange épinard-persil. Faites suer sur feu doux environ trois minutes. Mouillez de 5 cl de vin blanc et de 20 cl de fumet (réalisé avec deux cuillers à café bombées de fumet déshydraté et 20 cl de vin blanc sec). Salez au goût (personnellement je n’en ai pas rajouté) et faites réduire de moitié. Nappez-en le saumon et servez rapidement.

Bon appétit.

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27th décembre 2007

Médaillons de sole et julienne de légumes

Pour le réveillon de Noël, j’avais acheté chez Lidl des médaillons de sole tropicale surgelés. J’ai surfé sur la toile à la recherche d’une recette et j’ai été un peu découragée par les commentaires : médaillons caoutchouteux etc. Voici la recette que j’ai réalisée en glanant des idées à droite et à gauche.

La cuisson des médaillons était parfaite mais pour qu’ils restent à bonne température le temps d’arriver à table, il faut penser à chauffer les assiettes.

Ingrédients

- 4 médaillons de sole surgelés

- 450 g de julienne de légumes surgelée

- 1 sachet de court-bouillon,

- 30 g de beurre,

- sel et poivre au goût.

Pour le beurre blanc

- 4 cuiller à soupe d’échalote hachée,

- 2 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc,

- 10 g de beurre

Note :

Personnellement, comme le sachet contenait 6 médaillons de sole, je n’ai pas laissé deux orphelins, j’ai cuit les 6.  Comme nous étions 4, les adultes ont mangé deux médaillons et les enfants un seul.

J’ai également fait cuire tout le paquet de julienne (750 g). Le 25 au soir, il m’a servi à confectionner un potage pour reposer les estomacs après les fêtes.

 A défaut d’échalote fraîche, on peut utiliser sa version surgelée.

Et pour gagner du temps  (après tout il faut bien se ménager pour ne pas arriver au réveillon sur les genoux) avoir recours au beurre blanc déshydraté (type Maggi).

Faire bouillir l’eau avec le court-bouillon dans un grand faitout : 2 litres d’eau pour un sachet. Plongez-y les médaillons de sole surgelés et laissez cuire dix minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Dans une poêle, faites revenir la julienne de légumes surgelée avec du beurre pendant dix minutes tout en remuant.

Note :

Comme sur ma gazinière, je n’ai pas vraiment la place de poser un grand faitout, un immense plat tous feux (je cuisinais un rôti de biche en même temps), une casserole pour la confection du beurre blanc et une poêle, j’ai précuit la julienne au micro-ondes dans un plat adapté.

Préparation du beurre blanc

Mettez les échalotes et le vinaigre dans une caserole et faites réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste que l’équivalent d’une cuiller à soupe de liquide. Incorporez alors le beurre coupé en petites parcelles en fouettant sans cesse pour l’amalgamer de façon homogène. Salez et poivrez.

Egouttez les médaillons de sole. Salez et poivrez la julienne.

Servez le poisson et les légumes sur assiette et présentez le beurre blanc en saucière.

Bon appétit !

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29th août 2007

Poisson asiatique à ma mode

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A la demande de ma fille (8 ans) qui s’est régalée hier, je note ici ma recette “bricolée” de poisson.J’ai fait cuire 7 minutes à partir de la mise sous pression de l’autocuiseur : deux verres de riz basmati et 6 filets de colin d’alaska surgelés sans sel mais avec du thym, de l’estragon et des brindilles de romarin.

Après avoir égoutté le riz et le poisson, je les ai versés dans une sauteuse en rajoutant un bocal de sauce aigre-douce et une petite boîte de chutney de mangue, j’ai ajouté des crevettes surgelées, trois traits de sauce soja et une boîte de lait de coco.

C’est blanc, crémeux, sucré et elle a adoré !

Note :

La prochaine fois, je vais rajouter, si j’en ai, de l’ananas.

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23rd août 2007

Pavés de saumon en habit et pommes de terre au four

saumon-en-habit.jpg

J’ai trouvé dans un hors série de “Guide Cuisine”, une excellente recette de saumon en habit de jambon cru que j’ai légèrement modifiée et cuisinée hier soir.  Je vous la livre ci-dessous.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon surgelés,

- 800 g de pommes de terre,

- 4 tranches de jambon sec,

- 300 g de haricots verts surgelés,

- 10 cl de vin blanc sec,

- 50 cl de bouillon de volaille préparé avec du bouillon cube,

- du persil et de l’estragon,

- 2 cuillers à soupe d’huile,

- sel et poivre.

Préchauffez le four sur 180°C (th.6).

Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses sans les peler. Disposez les rondelles dans un plat à gratin huilé.

Ajoutez le vin blanc, 10 cl de bouillon de volaille, du sel et du poivre ainsi qu’une cuiller à soupe d’huile.

Enfournez le plat pour 45 minutes de cuisson et retournez plusieurs fois les pommes de terre pour une cuisson uniforme. Rajoutez du bouillon de temps en temps pour qu’elles n’attachent pas au fond du plat.

Au bout de ce temps, entourez les pavés de saumon dégelés d’une tranche de jambon. Parsemez les pommes de terre avec les herbes finement ciselées. Posez le saumon par dessus et arrosez d’une autre cuiller d’huile.

Réenfournez le plat pour 15 minutes. En même temps faites cuire les haricots verts dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; ils doivent être cuits mais légèrement croquants. Egouttez-les bien dans une passoire.

Vérifiez la cuisson du saumon et des pommes de terre. Servez avec les haricots.

Bon appétit !

Note :

J’ai préparé ce plat en avance pour pouvoir profiter de ma petite famille. Seul le saumon a été cuit à la dernière minute.

Voilà comment j’ai procédé : les pavés de saumon surgelés ont été dégelés à température ambiante, j’ai préparé le bouillon au micro-ondes (50 cl d’eau et un cube dans un pichet adapté), et j’ai cuit les haricots pendant que les pommes de terre étaient au four (je les ai réchauffé dans un plat adapté au micro-ondes).

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20th juillet 2007

Brandade de morue en gratin

Hier j’ai profité du beau temps pour emmener les enfants à la plage.

Le temps de rentrer, de rincer les maillots, étendre les serviettes, doucher les petits loups, préparer le goûter, superviser les révisions de piano ouf…. je n’ai pas eu une minute pour cuisiner.

Tant pis, j’ai ouvert le placard et j’ai “assemblé” une brandade en gratin.

Ingrédients :

- 2 boîtes de brandade de morue,

- 1 sachet de purée,

- 3/4 de litre de lait entier,

- beurre,

- sel,

- 1 oeuf,

- fromage râpé.

Faites chauffer le lait légèrement salé.

Otez du feu et versez le liquide dans un saladier pour qu’il soit à bonne température. Versez en pluie le sachet de purée et laissez gonfler.

Remuez la préparation, ajoutez, selon les goûts, du beurre et du sel.

Incorporez à la purée les boîtes de brandade de morue.

Beurrez un plat à gratin.

Répartissez le mélange brandade/purée.

Parsemez de fromage râpé et faites dorer au four préchauffé à 210°C.

Servez avec une salade verte.

Bon appétit !

Note :

J’ai trouvé des boîtes de brandade chez Leader Price. Chaque boîte de 190 g est prévue pour deux portions.

Et je me suis évitée la corvée de laver une casserole en faisant directement chauffer le lait au micro-ondes dans un saladier en pyrex.

J’ai découvert, toujours chez Leader Price, une variété de salade “la krisette” sur laquelle il n’y a pratiquement aucun déchet.

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5th juin 2007

Pavés de saumon aux légumes

Je vous livre ici la recette du plat de poisson que j’ai cuisiné pour la fête des mères dimanche dernier. J’ai utilisé des paquets de légumes (ou des fonds de paquets) disponibles dans le congélateur, à vous de varier suivant vos goûts et/ou vos stocks.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon surgelés,

- 1 paquet de 750 g de bouquets de chou-fleur,

- 10 petites pommes de terre,

- 1 fond de paquet de haricots beurre,

- 5 à 6 poignées de carottes en rondelles surgelées,

- vin blanc.

- 1 branche de cerfeuil et une branche de romarin.

Décongelez les pavés de saumon la veille au congélateur ; essuyez-les bien dans une feuille d’essuie-tout.

Faites cuire les différents légumes, non décongelés, et les pommes de terre lavées (éventuellement dégermées) et entières avec leur peau dans un auto-cuiseur une dizaine de minutes. Ajoutez les herbes aromatiques dans l’eau de cuisson pour parfumer les légumes et éviter de trop saler le plat.

Après cuisson, égouttez les légumes et réservez-les dans un plat adapté au micro-ondes.

Déposez les pavés de saumon dans un plat à gratin, mouillez de vin blanc et enfournez pour quinze à vingt minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6). Lorsque la chair du poisson est rosé, le saumon est cuit.

Dressez chaque pavé sur une assiette chaude. Escortez le poisson de légumes réchauffés au micro-ondes. Nappez d’une sauce au beurre blanc et, si vous le souhaitez, décorez de persil ciselé.

Nota :

La sauce au beurre blanc et le saumon étant salés, je n’ai pas ajouté de sel.

J’avais une quantité de légumes trop importante pour les cuire dans le panier-vapeur de mon auto-cuiseur.

Par manque de temps, j’ai utilisé une sauce au beurre blanc déshydratée.

Bon appétit !

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