Les recettes de cuisine d’ Isanne

Depuis peu, mon mari se pique de faire un peu de cuisine et il prépare des recettes qu’il note consciencieusement dans son carnet.

Aussi lui ai-je trouvé une tarte toute simple dans le numéro d’août-septembre de “Guide Cuisine” et nous l’avons réalisée à deux hier au retour de la plage.

Les enfants m’avaient demandé il y a quelque temps un croque-madame (l’évocation de ce seul nom chargé de mystère leur promettait des trésors de gourmandise). Le croque-madame s’est transformé en “pizza madame”, c’est le nom de la recette dont la texture est plus proche de la tarte que de celle de la pizza.

Ingrédients :

- une pâte brisée pré-étalée,

- deux tranches de jambon,

- 4 tranches de fromage fondu pour croque-monsieur,

- 100 g de lardons,

- 4 oeufs,

- un peu de persil haché,

- un peu d’huile pour la plaque du four.

Huilez la plaque du four et déroulez-y la pâte brisée en ayant soin de conserver la feuille de cuisson.

Ma pâte étant surgelée, j’ai pris soin de la décongeler à température ambiante dans son emballage d’origine.

Disposez au centre deux tranches de jambon, quatre tranches de fromage pour croque-monsieur et 100 g de lardons.

Pour un côté plus pratique, j’ai coupé chaque tranche de jambon en deux afin que chaque convive dispose de sa part sans faire le tri dans les assiettes ; ce qui est souvent le cas avec les enfants (”Tu as plus de jambon !” “Non c’est paaaas vrai !”).

Rabattez les bords de la tarte sur les ingrédients et enfournez à thermostat 7 (210°) chaleur tournante.

Au bout de 15 minutes environ, sortez la plaque du four. Cassez les oeufs délicatement au centre de la tarte-quiche et réenfournez pour encore 5 minutes environ.

Pour que le blanc d’oeuf ne file pas de trop, nous avons cassé l’oeuf dans une tasse et versé délicatement le blanc et le jaune sur la tarte en soulevant parfois le bord de la pâte.

L’oeuf va cuire et la pâte continuer de dorer.

Au moment de servir, parsemez de persil haché au goût.

Escortez d’une salade verte.

Un fruit en dessert et voilà un repas complet et équilibré.

Bon appétit.

Ingrédients pour 4 personnes :- 2 rouleaux de pâte à pizza,

- 8 fonds d’artichauts,

- 200 g de girolles,

- 2 échalotes,

- 1 bouquet de persil,

- 2 gousses d’ail,

- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive,

- sel et poivre du moulin

Cuisez les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les et coupez-les en fines lamelles.

Pelez et hachez l’ail et l’échalote.

Lavez et hachez le persil.

Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’échalote pendant 3 minutes. Ajoutez les girolles et laissez cuire 10 minutes. Mélangez le contenu de la poêle avec les artichauts et le persil. Assaisonnez.

Découpez quatre cercles de 15 cm dans la pâte. Déposez un peu de garniture sur la moitié des cercles et repliez-les en deux afin de former un chausson. Soudez les bords avec un peu d’eau.

Cuisez au four th 7 (220°C) pendant 10 minutes.

Note :

Mon mari n’aimant pas l’huile d’olive, dont le goût est prononcé, je la remplace par de l’huile neutre.

Pour un gain de temps et éviter le gâchis (jeter les feuilles non utilisées), j’utilise des fonds d’artichauts surgelés.

Si je ne trouve pas de girolles, je les remplace par un mélange de champignons des bois surgelé.

Bon appétit

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 rouleaux de pâte à pizza,

- 4 tomates,

- 400 g de ricotta,

- 1 bouquet de basilic,

- sel et poivre

Ebouillantez les tomates après avoir pratiqué une incision en croix sur la peau de façon à pouvoir les peler facilement. Mondez-les et coupez la chair en petits dés.

Lavez et hachez le basilic.

Mélangez la ricotta, les dés de tomates et le basilic. Assaisonnez au goût.

Découpez dans la pâte des cercles de 15 cm de diamètre environ.

Déposez un peu de garniture sur la moitié des cercles et repliez-les en deux de manière à obtenir un chausson.

Soudez les bords avec un peu d’eau.

Cuisez les chaussons dans un four chaud (220°C soit th7) pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Note :

J’ai des formes en plastique pour les chaussons. A défaut, on utilise une assiette retournée sur la pâte et l’on coupe tout autour avec un petit couteau pointu.

Voici la quiche que j’ai préparée hier soir et qui est meilleure légèrement tiède afin que tous les arômes puissent se développer. Je l’ai servie, escortée d’une salade.Ingrédients :

- 1 pâte brisée prête à dérouler,

- 150 g de petits pois,

- 5 brins de menthe,

- 3 oeufs,

- 20 cl de crème liquide,

- sel et poivre,

- 1 bûche de chèvre coupée en rondelle,

- 4 tomates.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Réservez au frais le temps de préparer la garniture et l’appareil à quiche.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et faites-y blanchir 150 g environ de petits pois surgelés  pendant dix minutes, (je n’ai pas pesé les petits pois, j’ai jeté dans l’eau bouillante cinq grosses poignées de ces légumes : l’important étant de pouvoir garnir le fond de pâte). Egouttez les petits pois.

Préparez l’appareil à quiche en battant dans une jatte trois oeufs en omelette avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, étalez dessus les petits pois, les feuilles de menthe (j’ai utilisé de la menthe poivrée du jardin) grossièrement ciselées. Versez dessus l’appareil à quiche.

Disposez à la surface les tranches de fromage de chèvre et, dans les interstices les quartiers de tomates.

Faites cuire la quiche au four pendant environ 30 minutes.

Ingrédients

- 1 pâte brisée prête à dérouler,

- 2 courgettes,

- 250 g de lardons,

- 1 oignon,

- 20 cl de crème liquide,

- 3 oeufs,

- un peu de poivre.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Déroulez la pâte à tarte dans un moule en conservant la feuille de cuisson. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette et réservez au frais.

Emincez l’oignon et coupez la courgette en morceaux.

Faites chauffer les lardons dans une pôele et jetez la matière grasse rendue.

Rajoutez dans la poêle les oignons et la courgette et faites cuire doucement jusqu’à coloration.

Dans une jatte, battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème fraîche et une pincée de poivre.

Ne salez pas à cause des lardons.

Disposez les légumes sur le fond de tarte et versez l’appareil dessus.

Faites cuire la tarte pendant 30 minutes.

Bon appétit

Note :

Cette tarte se sert tiède ou froide.

Comme ma fille adore le fromage râpé, j’en ajoute 100 grammes dans l’appareil à quiche.

S’il me reste une tomate à finir ou un peu de poivron, je les ajoute à mes légumes : le poivron cuit dans la poêle avec l’oignon et les courgettes et je détaille la tomate en dés que j’épépine et que j’ajoute à l’appareil oeufs/crème.

Hier vendredi c’était jour de pizza pour faire plaisir aux enfants et j’en ai concocté une avec ce que j’avais dans les placards et le réfrigérateur, toujours avec le souci d’utiliser mes restes de légumes. Je vous propose donc la recette inédite et créée sur l’instant de cette pizza de “retour de plage”.

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte à pizza

- 1 gros morçeau de courgette à farcir,

- 5 tomates,

- 1 peu de moutarde au miel,

- 1 citron,

- 2 boîte de thon à l’huile,

- 1 boîte de sardines à l’huile

Déroulez la pâte à pizza sur la plaque à pâtisserie de votre four en conservant le papier cuisson et mettez-la à rafermir quelques instants au réfrigérateur.

Egouttez les boîtes de thon et de sardines dans une passoire.

Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et mettez-les à dégorger.

Râpez la courgette.

Préchauffez votre four à 220°C.

Badigeonnez la pâte à pizza de moutarde. Eparpillez la courgette râpée sur la moutarde. Sur la courgette disposez les poissons et la tomate. Garnissez de rondelles de citron coupées en deux et enfournez pour environ 25 minutes en surveillant la cuisson. Selon votre four (le mien est électrique à chaleur tournante) il sera peut-être nécessaire d’allonger le temps de cuisson et/ou d’augmenter la chaleur. Il m’arrive de monter le thermostat à 250°C pendant les dernières minutes.

Note :

J’ai créé cette pizza pour utiliser le fond du pot de moutarde au miel que j’avais ouvert pour des invités, le dernier citron d’un filet, les tomates qui commençaient à se “mâcher” et la fin de la grosse courgette à farcir que m’avait donnée ma belle-mère

Voici une autre recette d’”assemblage express” pour la cuisine du retour de plage quand après avoir douché les enfants, rincé les maillots, étendu les serviettes on n’a pas trop envie de passer des heures aux fourneaux parce qu’après tout ce sont les vacances et que l’on a bien le droit de se reposer aussi.

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée,

- 40 g de tomates séchées,

- 600 g de courgettes surgelées,

- 3 oeufs,

- 40 cl de boursin cuisine échalottes et ciboulette.

Etalez la pâte dans un moule en gardant le papier cuisson. Réfrigérez-la quelques minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

Garnissez le fond de tarte de tomates séchées et de courgettes encore surgelées.

Mélangez le Boursin cuisine avec les oeufs et versez l’appareil sur les légumes.

Faites cuire votre tarte environ 30 minutes.

Bon appétit !

Note :

Tous les ingrédients se trouvent en supermarché.

A vous de jouer ! Y’a plus qu’à !

Cette recette est dédiée à Virginie qui adore ma cuisine d’assemblage.

Bonjour, ou bonsoir à tous et merci encore de votre fidélité, je suis ravie de vous retrouver : vous m’avez beaucoup manqué.

Pour ce tout nouvel article depuis mon grand “silence radio” dû à une panne informatique, je vous mets ici la tarte que j’ai servie hier soir et que j’ai “créée” avec les restes de légumes et les ingrédients trouvés dans le réfrigérateur.

Vous pouvez varier la garniture au fil de votre inspiration.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée pur beurre à dérouler,

- 5 tomates,

- 2 courgettes,

- des lamelles d’oignon surgelées.

- 5 petits chèvres frais,

- 1 paquet de 250 grammes de lardons,

- 1 cuiller à soupe de moutarde,

- de l’emmental râpé.

Déroulez la pâte dans un moule en conservant la feuille de cuisson et mettez-la à rafermir un peu au réfrigérateur.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et mettez à dorer les courgettes, lavées, essuyées et coupées en rondelles ainsi que les lamelles d’oignon et les dés de lardon.

Egouttez dans une passoire afin de bien ôter la graisse et l’eau de décongélation rendues.

Coupez les tomates en dés et mettez-les à dégorger avec du sel dans une passoire.

Préchauffez votre four à 210°C (th 7).

Sortez le moule à tarte du réfrigérateur et badigeonnez le fond de tarte d’un peu de moutarde.

Saupoudrez la moutarde de fromage râpé.

Répartissez les quartiers de tomates et la garniture lardons/légumes.

Saupoudrez à nouveau de fromage râpé.

Disposez cinq petits chèvres frais sur le dessus.

Enfournez votre tarte pour 35 minutes environ.

Bon appétit !

Note :

En fonction de votre four, il sera peut-être nécessaire de baisser le thermostat à 180°C (th 6) en fin de cuisson pour que la pâte ne brûle pas.

J’ai utilisé des petits chèvres type Chavroux qui sont vendus par dix. Il m’en restait un sachet de cinq, des tomates allongées type olivettes bien fermes et parfumées qui commençaient à s’abîmer et un fond d’oigons surgelés mais vous pouvez tout à fait utiliser des oignons frais si vous en avez en surnombre avant qu’ils ne se perdent.

Je vous livre ici une quiche que j’ai cuisiné hier avec une boîte de lait concentré non sucré en lieu et place de la crème utilisée habituellement dans l’appareil à quiche. Ils se sont jetés dessus comme des affamés : sans commentaire !

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte brisée,

- 2 courgettes,

- 3 ou 4 tomates,

200 g de féta,

- 1 boîte de lait concentré non sucré,

- 4 oeufs,

- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive,

- 2 cuillers à café de moutarde en grains,

- 1 bouquet de basilic frais,

- 1 pincée de noix de muscade,

- sel et poivre au goût.

Déroulez la pâte dans un moule en gardant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Coupez les tomates en deux. Epépinez-les. Coupez chaque moitié en quartiers que vous salerez et mettrez à dégorger dans une passoire.

Lavez les courgettes. Otez les extrémités et coupez les légumes en rondelles sans les peler.

Plongez-les cinq minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide et égouttez-les.

Mélangez dans une jatte, le lait concentré, les oeufs, le basilic ciselé, la noix de muscade. Salez et poivrez à votre goût.

Préchauffez le four à 220°C.

Sur le fond de tarte, étalez la moutarde en grains puis répartir les rondelles de courgettes avec la féta coupées en cubes. Posez par-dessus les quartiers de tomate bien égouttés et essuyés afin qu’ils ne détrempent pas votre quiche.

Versez la préparation aux oeufs sur les légumes.

Enfournez pour 35 minutes environ et servez tiède.

Bon appétit !

Note :

Au lieu de pâte brisée (celle que j’avais dans le réfrigérateur), on peut utiliser un rond de pâte feuilletée ou un bloc de pâte feuilletée préalablement décongelé si l’on veut une présentation rectangulaire moins traditionnelle.

J’ai utilisé une boîte de lait concentré non sucré (probablement achetée par erreur en lieu et place du lait concentré sucré des desserts) parce que j’en avais une dans le réfrigérateur et que je me demandais ce que j’allais bien pouvoir en faire.

Au lieu de lait concentré, vous pouvez réaliser votre appareil à quiche avec 20cl de crème fraîche épaisse.