Les recettes de cuisine d’ Isanne

Elle accompagne traditionnellement le jambon mais aussi le boeuf braisé, le rôti de porc ou de veau.

Ingrédients

- 100 g de beurre,

- 2 cuillers à soupe de farine,

- 20 cl de Madère,

- 1 échalote hachée,

- 1 branche de persil hachée,

- 1 bouquet garni (thym, laurier)

- 1 petite gousse d’ail hachée,

- 1 pointe de piment de Cayenne,

- sel et poivre.

Mettez le beurre dans une casserole en acier, ajoutez la farine et laissez mijoter en remuant jusqu’à l’obtention d’un roux brun.

Ajoutez l’échalote et l’ail et laissez quelques secondes encore sur le feu. Puis ajoutez d’un coup le Madère. Si la consistance est trop pâteuse, allongez la sauce avec un peu d’eau ou de vin blanc moelleux.

Ajoutez alors le bouquet garni, le persil, le sel, le poivre et la pointe de Cayenne. Laissez mijoter dix minutes en remuant pour que la sauce n’accroche pas.

Otez le bouquet garni et passez la sauce au chinois avant de napper les viandes ou de la présenter en saucière.

Note :

On peut ajouter à la sauce madère le jus de cuisson des viandes si elles sont rôties.

Cette sauce accompagne traditionnellement le rôti de porc.

Ingrédients :

- 500 g de pommes à cuire, pelées et hachées,

- 3 cuillers à soupe de miel,

- 2 cuillers à soupe de cidre,

- 3 clous de girofle,

- 1 bâton de cannelle,

- 1 cuiller à soupe de zeste râpé de citron non traité,

- 3 cuillers à soupe de beurre,

- 3 cuillers à soupe de crème fraîche

Mélangez les pommes, le miel, le cidre, la girofle, la cannelle et le zeste de citron dans un faitout ou une casserole.

Portez à ébullition et laissez mijoter un petit quart d’heure.

Retirez alors la girofle et la cannelle. Réduisez la sauce en purée.

Réchauffez et ajoutez le beurre et la crème;

Servez en saucière.

Note :

A défaut de citron non traité, brossez bien votre agrume sous l’eau chaude.